يريد أغلب الأشخاص معرفة الفرق بين العسل الطبيعي والمغشوش حيث إن العسل مادة طبيعية ينتجها النحل، تحتوي هذه المادة على عدة أنواع من السكريات الطبيعية وتطلق طاقة هائلة في الجسم، خصائص العسل مفيدة جدًا للبشرة، والصحة، والشعر، وتخفيف الحساسية، وما إلى ذلك.
لكي يكون للعسل آثار مفيدة للجسم، يجب أن يكون طبيعيًا، العسل المزيف مليء بالسكريات الضارة ويعرض صحتك للخطر، يبحث الكثير من الناس عن طريقة لتمييز العسل الجيد، مسألة كيفية التعرف على العسل الطبيعي شغلت عقلك بالتأكيد، وبحسب البحث الذي أجري في هذا المجال، فإن حوالي 30٪ من العسل المباع في السوق مزيف، للتأكد من أنه طبيعي عليك أن تعرف كيفية التمييز بين العسل الطبيعي والمزيف.
الفرق بين العسل الطبيعي والمغشوش
قبل أن نتحدث عن هذا الفرق من الأفضل معرفة حقيقة مثيرة للاهتمام حول نحل العسل، لصنع ملعقة صغيرة من العسل يجب على 12 نحلة أن تنتج العسل طوال حياتهم، لهذا السبب يعتبر العسل مادة ثمينة ومن المهم للغاية التعرف على طبيعته.
يجب العلم أن العسل الطبيعي هو عسل يصنعه النحل باستخدام رحيق الزهور والنباتات الطبيعية، وفيما يلي توضيح الخصائص التي يجب أن تكون موجودة في العسل الطبيعي حتى نتعرف على الفرق بينه وبين العسل المغشوش:
نسيج العسل
من طرق اختبار العسل الطبيعي نعومته وصلابه، عادة ما يكون للعسل الطبيعي والنقي قوام فضفاض نسبيًا، لا يحتوي العسل الطبيعي على لزوجة عالية وليس قاسيًا، هذه الفكرة تتعارض مع الاعتقاد السائد ويعتقد معظم الناس أن العسل الطبيعي يجب أن يكون صعبًا.
إذا كان العسل نقيًا بدون سكر، فإن قوامه سائب كما إن السكريات الموجودة في النباتات بسيطة (الجلوكوز والفركتوز) ولها بنية جزيئية صغيرة، لهذا السبب يتم تليين العسل، فإذا قمت بإمالة الحاوية التي تحتوي على العسل قليلاً، فسوف تنزلق جزيئات العسل والسكريات على بعضها البعض.
يحتوي العسل المنتج بالسكر على سكريات أكثر تعقيدًا، جزيئات السكر أكبر وأثقل، لهذا السبب فإن من علامات العسل الطبيعي أنه ليس قاسياً، عادةً ما يكون للعسل المنتج في شمال البلاد قوام أكثر نعومة.
طعم العسل الطبيعي
في إطار التعرف على الفرق بين العسل الطبيعي والمغشوش فمن صفات العسل الجيد مذاقه، العسل الطبيعي له طعم مختلف عن الحلويات غير الطبيعية والسكريات، العسل عالي الجودة لا يشبه طعم السكر أو الحلوى، كما أنه يذوب في الفم بعد الأكل وبعد فترة قصيرة يطلق طاقة كبيرة في الجسم.
عطر عسل عالي الجودة
من خصائص العسل الصافي رائحته، يتم تحضير العسل الطبيعي من رحيق الأزهار المختلفة ورائحته شبيهة بالزهور، يمنحك العسل النقي رائحة شبيهة بالطبيعة وله رائحة قوية.
تحديد العسل الحقيقي بالماء
نستكمل الحديث عن الفرق بين العسل الطبيعي والمغشوش فإذا سكب العسل النقي في ماء بارد، لا يذوب ويستقر مثل خيط رفيع في قاع الإناء، إذا كان العسل المزيف يذوب بسهولة في الماء البارد، من طرق التمييز بين العسل الطبيعي والعسل المزيف هو لزوجته عند مزجه بالماء البارد، يصعب إذابة العسل الطبيعي في الماء البارد.
تجدر الإشارة إلى أن استخدام طريقة الماء البارد لا يمكن الاعتماد عليه تمامًا، لأن أنواع العسل المختلفة لها نكهات مختلفة، على الرغم من أن بعض أنواع العسل طبيعية، إلا أنها تذوب بسهولة في الماء، على سبيل المثال عادة ما يكون عسل الحمضيات أخف من أنواع العسل الأخرى ويذوب بسهولة في الماء.
لون العسل الطبيعي
من طرق التعرف على العسل الطبيعي لونه، يستحسن السؤال عن نوع النبات الذي يستخرج منه العسل عند شراء العسل من المحلات، لون العسل المخالف مختلف، على سبيل المثال العسل له لون مصفر، العسل أربعون نبتة داكنة.
ترسيب العسل الطبيعي
في سياق الحديث عن الفرق بين العسل الطبيعي والمغشوش حيث يترسب العسل الطبيعي بعد ثباته لبعض الوقت بسبب احتوائه على مركبات مثل الدياستاز، يطلق عليه “الطين” أو “السكر”، هذه الحالة من العسل تسمى أيضا “متبلور”، يصبح العسل أيضًا غائمًا في حالة الطين، في هذه الحالة يصبح العسل أكثر صلابة من حالته الطبيعية وتلتصق جزيئات العسل ببعضها البعض.
في هذه الحالة يقوم البائعون بتسخين العسل لمنع تخثره، هذا العسل يسمى “ساخن”، حيث يتم إتلاف السكر الموجود في العسل، أي عمل يساعد العسل على أن يصبح سائلاً وطبيعيًا، لكن يجب ألا تزيد درجة حرارة العسل عن 40 درجة، ستؤدي درجة حرارة أعلى من 40 درجة إلى تدمير بعض المركبات المفيدة للعسل.
لزوجة العسل
نظرًا لوجود السكريات الصناعية والمتنوعة، يميل العسل المزيف إلى الالتصاق أكثر وهذه النسبة أقل في العسل الطبيعي، إذا قمت بوضع كمية متساوية من العسل الطبيعي والمزيف على أصابعك، فإن العسل الطبيعي سوف يلتصق بها بشكل أقل.
اختبار العسل الطبيعي
أفضل طريقة لتمييز العسل الطبيعي عن المزيف هي في المختبر، حيث يتم تحديد كمية الرطوبة والفيتامينات والمركبات وتركيز العسل وما إلى ذلك، يتم التحليل بواسطة جهاز الكشف الطبيعي، يقيس هذا الجهاز العديد من العوامل ويقارنها بالمعايير للكشف عن العسل الحقيقي.
يوضح اختبار العسل ما إذا كان طبيعيًا أم مغشوشًا، يوضح اختبار العسل خصائص العسل الجيد، يوفر المعمل ورقة لتأكيد طبيعية العسل، ترسل العديد من المتاجر ورقة اختبار العسل معها للتأكد من أنها عسل، خصائص العسل الصافي التي يحددها جهاز الكشف عن العسل الطبيعي، من خصائصه نسبة السكروز، عادة يحتوي العسل الطبيعي على حوالي 5٪ سكروز.
أفضل نوع من العسل
طريقة التعرف على العسل الطبيعي مهمة، لكن أحد العوامل المهمة إلى جانب طبيعته هو قوام العسل الخام، لم يتم تسخين العسل الخام واحتفظ بجميع خواصه، باستخدام فوائد العسل الطبيعي، فإنك تحمي صحتك حيث إن العسل الخام له خصائص أكثر من العسل الساخن.
مفاهيم خاطئة حول كيفية تمييز العسل الطبيعي عن المزيف
هناك بعض المفاهيم الخاطئة التي يتم التفريق بين العسل الطبيعي والمغشوش منها، يجب معرفتها جيدًا، وهي ما نذكره في الآتي:
اختبار البيض
ذكرت بعض المصادر غير الموثوقة أن سكب العسل على صفار البيض يمكن أن يميز العسل الحقيقي عن المزيف، هذا الاعتقاد لا أساس له وخاطئ، في هذه الطريقة، بعد صب العسل على صفار البيض، يجب طهيه، خلاف ذلك فهذه علامة على أنها مزيفة.
تحضير العسل المقلد
يتم تحضير العسل المزيف بسهولة، ينتج عن مزيج الماء والسكر وحمض الطرطريك عسلًا مزيفًا، قد تفاجأ أن الأمر يستغرق ساعة واحدة فقط، يمكنك تحضيره بسهولة في المنزل، يُعرف هذا العسل باسم “عسل النحل غير المرئي” أو “العسل الصناعي”.
هناك نوع آخر من العسل المزيف، يطلق عليه “العسل المغذي”، لتحضيرها بدلاً من الزهور، تُعطى النحلة الماء وشراب السكر، ولا تتغذى النحلة على رحيق النبات، هذا العسل مزيف، ولكن له خصائص العسل الطبيعي إلى حد ضئيل.
لماذا تشتري العسل الطبيعي؟
خذ شراء العسل الطبيعي على محمل الجد ولا تشتري عسلًا مزيفًا أبدًا، في بعض الحالات لا يمكن إصلاح الآثار الجانبية لتناول العسل المزيف، حيث إن العسل المزيف قد يسبب حساسية شديدة، ويزيد نسبة السكر في الدم بشكل كبير، ويحتوي على إضافات ضارة، سيساعدك تعلم طريقة المنزل للتعرف على العسل الطبيعي على شراء أفضل أنواع العسل واستخدامه بأمان.
